Ачма

Смешайте 5 яиц с белком шестого, водой и солью, затем постепенно введите муку, замесив крутое тесто. Отложите желток шестого яйца. Охладите тесто под плёнкой 30 минут.

Разделите тесто на 8 равных частей и раскатайте каждую в тонкий пласт.

Натрите сулугуни на крупной тёрке и растопите сливочное масло.

Смажьте дно противня маслом и застелите пергаментом. Выложите один сырой пласт теста, смажьте маслом.

Отварите два пласта теста в подсоленной воде 1-2 минуты, остудите в холодной воде и выложите в противень, промазывая маслом.

Добавьте половину сыра, затем ещё два отварных пласта с маслом и оставшийся сыр.

Накройте двумя оставшимися отварными пластами, смазанными маслом.

Сверху положите сырой пласт теста, заверните края внутрь, смажьте маслом и нарежьте на квадраты. Заправьте разрезы маслом.

Выпекайте при 200 градусах 40-50 минут.

Смажьте ачму смесью желтка и молока, допекайте 5-7 минут до золотистой корочки.