Губадия

Приготовить корт: ряженку довести до кипения на сильном огне, затем варить на слабом, помешивая, до полного испарения жидкости и образования сухих зернистых комков. Остудить и убрать в холодильник.

Опара: в подогретое до 30–35°C молоко добавить сухие дрожжи, сахар и ложку муки, перемешать и оставить в тепле на 15 минут до появления пены.

Тесто: в опару вбить яйцо, влить растопленное остывшее сливочное масло и сметану, перемешать. Частями ввести просеянную муку, замесить эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Оставить на час, затем обмять.

Начинка: 50 г корта измельчить, смешать с сахаром, молоком и маслом, варить на слабом огне 10–15 минут до состояния кашицы. Остудить. Сухофрукты замочить, воду слить, курагу нарезать.

Сборка: две трети теста раскатать в круглый пласт толщиной 5 мм, выложить в форму 23–25 см с выступающими краями. Выложить слоями корт, отварной рис и сухофрукты.

Оставшуюся треть теста раскатать, накрыть начинку, защипнуть края косичкой, срезать излишки. Сформировать отверстие в центре, сделать из обрезков теста крышечку и вставить в отверстие.

Смазать пирог яичной водой. Приготовить крошку из растопленного масла, муки и сахара, перетерев в крошку, и посыпать пирог.

Выпекать при 180°C 35–40 минут.