Дорада с муссом из печёных перцев
⏱ 110 мин🍽 2 порц.🔥 811 ккалсредиземноморская
Ингредиенты
Базилик5 г
Дорада1 шт
Оливковое масло50 мл
Судак300 г
Сливки 30%-ные20 мл
Цедра апельсина50 г
Молотый черный перец10 г
Укроп10 г
Эстрагон5 г
Сладкий перец3 шт
Соль20 г
Яичный белок30 г
Кинза50 г
Свежий имбирь10 г
Петрушка10 г
Панировочные сухари30 г
Грецкие орехи20 г
Изюм15 г
Приготовление
1
Подготовьте дораду: очистите от чешуи, выпотрошите и удалите кости.
2
Сбрызните сладкий перец оливковым маслом, посолите и запеките при 180°C около 20 минут.
3
Дайте запеченным перцам остыть под пленкой, снимите кожицу, удалите семена и нарежьте.
4
В блендер добавьте нарезанное филе судака, имбирь, чеснок, цедру апельсина, сливки, яичный белок, кориандр, соль, перец и печеные перцы.
5
Взбейте ингредиенты до однородного мусса; при желании уберите в холодильник на час для загустения.
6
Раскройте дораду, выложите мусс внутрь, закройте рыбу, посолите, поперчите и сбрызните маслом.
7
Запекайте рыбу при 180°C в течение 20 минут.
8
Смешайте базилик, кинзу, укроп, петрушку, эстрагон, панировочные сухари, изюм, грецкие орехи, масло и соль для травяного гарнира.
9
Подавайте рыбу с приготовленным гарниром.