Свиное филе с глазурью и салатом из абрикосов и сельдерея
⏱ 30 мин🍽 4 порц.🔥 447 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сольпо вкусу
Свиное филе2 шт
Свежемолотый черный перецпо вкусу
Растительное масло1 столовая ложка
Свежий тимьян3 стебля
Белый лук1 головка
Бальзамический уксус1 столовая ложка
Сливочное масло2 столовые ложки
Абрикосы4 шт
Розмарин3 стебля
Сельдерей300 г
Сливки 40%-ные100 мл
Овощной бульон200 мл
Сахарпо вкусу
Молодой картофель100 г
Сироп сахарной свеклы1 столовая ложка
Приготовление
1
Свиное филе натереть солью и свежемолотым перцем, обжарить в разогретом растительном масле до золотистой корки со всех сторон.
2
Добавить в сковороду тимьян, бальзамический уксус и сироп сахарной свеклы, обжарить мясо в глазури, затем переложить на решетку.
3
Запекать филе в духовке при 85 °C (верхний и нижний нагрев) на нижнем уровне 50 минут, подложив противень для сока.
4
Лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать в сливочном масле.
5
Абрикосы очистить от косточек, нарезать, добавить к луку.
6
Сельдерей нарезать кубиками 0,5 см, добавить вместе с розмарином, залить овощным бульоном и тушить 20 минут до мягкости.
7
Когда жидкость почти выпарится, влить сливки, добавить оставшееся сливочное масло, соль, перец и сахар, убрать розмарин.
8
Картофель почистить щеткой, отварить 20 минут в подсоленной воде.
9
В сковороду налить 50 мл кипятка, посолить, выложить картофель и выпарить воду до образования соляной корочки.
10
Свиное филе нарезать ломтиками и подать с абрикосово-сельдереевым салатом и картофелем.