Шоколадное мороженое с брауни и карамельной прослойкой

Сварите карамель: на сухой толстодонной сковороде расплавьте 100 г сахара, аккуратно перемешивая, пока он не станет однородным сиропом. Уварите на слабом огне до медного цвета, снимите с огня.

В горячую карамель вливайте 180 мл сливок комнатной температуры, постоянно помешивая. Если масса расслоится, верните на огонь и доведите до однородности. Добавьте соль, остудите до комнатной температуры и храните в контейнере.

Приготовьте брауни: растопите 30 г шоколада с маслом, добавьте 100 г сахара, соль, яйцо, 20 г какао и муку. Вымесите тесто, выложите в форму с пергаментом и выпекайте 20 минут при 175°C. Остудите.

Сварите шоколадный соус: в сотейнике на среднем огне соедините 80 мл воды, 45 г сахара и 20 г какао. Варите 2 минуты, добавьте 30 г растёртого шоколада и перемешайте до гладкости.

Разведите кукурузный крахмал в 50 мл молока.

Сделайте основу для мороженого: в сотейнике нагрейте оставшиеся сливки, молоко, 80 г сахара и соль почти до кипения. Влейте крахмальную смесь и варите, помешивая, до загустения. Снимите с огня, вмешайте сливочный сыр и шоколадный соус до глянца. Остудите и уберите в холодильник на ночь.

Заморозьте основу в мороженице. За 2 минуты до конца вмешайте половину брауни, нарезанного кубиками. Переложите массу в контейнер, чередуя слои с половиной карамельного соуса. Уберите в морозилку минимум на 5 часов.