Говядина «Веллингтон» с тимьяном и розмарином
⏱ 240 мин🍽 10 порц.🔥 659 ккалфранцузская
Ингредиенты
Говяжья вырезка1.2 кг
Свежий тимьян3 г
Свежий розмарин3 г
Чеснок15 г
Оливковое масло35 мл
Соль12 г
Молотый черный перец2 г
Дижонская горчица60 мл
Пармская ветчина135 г
Слоеное тесто750 г
Куриное яйцо2 шт
Шампиньоны400 г
Приготовление
1
Подготовьте говяжью вырезку: удалите пленки, подрежьте края и плотно перевяжите нитками для сохранения формы.
2
Обжарьте мясо на оливковом масле с тимьяном, розмарином и чесноком до золотистой корочки (около 1 минуты с каждой стороны). Дайте мясу отдохнуть 30 минут, затем снимите нитки.
3
Нанесите на вырезку слой дижонской горчицы и уберите в холодильник на 30 минут.
4
Приготовьте грибной дюксель: мелко нарежьте шалот и шампиньоны (кубиками 3-4 мм). Обжарьте шалот на оливковом масле до мягкости, добавьте грибы, сливочное масло и чеснок. Тушите на слабом огне 20-30 минут, помешивая.
5
Добавьте тимьян, увеличьте огонь и влейте красное вино. Готовьте, помешивая, до полного испарения вина. Посолите и поперчите, пока масса не станет густой и липкой.
6
На пищевой пленке выложите слайсы пармской ветчины, распределите на них грибной дюксель, а сверху положите вырезку. Плотно сверните в рулет и уберите в холодильник на 30 минут.
7
Раскатайте слоеное тесто до толщины 0,3 см. Смажьте одну сторону взбитым яйцом.
8
Выньте рулет из пленки, положите на тесто и плотно заверните, защипнув и подвернув края внутрь. Смажьте весь рулет взбитым яйцом.
9
Нарежьте второй пласт теста в виде сетки, накройте им рулет и снова смажьте яйцом.
10
Выпекайте в разогретой до 160°C духовке в течение 1 часа.