Классическое сырное суфле

Доведите молоко до кипения и снимите с плиты.

Растопите сливочное масло в отдельной кастрюле, добавьте муку и обжаривайте около 2 минут, постоянно помешивая.

Влейте горячее молоко, взбейте венчиком до однородности, добавьте специи и варите на сильном огне до загустения.

Снимите соус с огня и вмешайте в него яичные желтки.

Взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков.

Аккуратно вмешайте белки и мелко натёртый эмменталь в молочную смесь.

Переложите массу в смазанную маслом и посыпанную сыром форму объёмом 1,5 л, заполнив её на три четверти.

Выпекайте при 200 °C на нижней полке 20–30 минут, не открывая духовку первые 20 минут.

Достаньте суфле, когда появится золотистая корочка, и сразу подавайте с тёплым багетом.