Зур-балиш
⏱ 180 мин🍽 5 порц.🔥 881 ккалкавказская
Ингредиенты
Телятина на кости500 г
Картофель4 шт
Репчатый лук2 шт
Говяжий бульон1 стак.
Пшеничная мука3 стакана
Сметана 20%-ная250 г
Сливочное масло150 г
Растительное масло1 столовая ложка
Содана кончике ножа
Лавровый лист2 шт
Соль2 чайные ложки
Молотый черный перец1 чайная ложка
Куриное яйцо1 шт
Уксуспо вкусу
Приготовление
1
В миске смешайте пшеничную муку с солью, сметаной, растопленным растительным маслом и содой, гашенной уксусом, затем замесите тесто, накройте полотенцем и оставьте на 1 час.
2
Отделите говядину от кости, нарежьте кубиками, а кость отварите в 500 мл воды с солью и перцем в течение 1 часа.
3
Очистите и нарежьте кубиками картофель и репчатый лук, смешайте с говядиной, посолите и поперчите.
4
Разделите тесто на две неравные части (2:1), раскатайте большую часть в пласт толщиной около 5 мм и выложите в смазанную маслом форму с бортиками.
5
Выложите начинку из мяса, картофеля и лука, добавьте по лавровому листу с двух сторон.
6
Раскатайте оставшееся тесто, накройте им пирог, тщательно защипните края и удалите излишки.
7
Из лишнего теста сформируйте шарик диаметром 2 см, сделайте отверстие в центре пирога и закройте его шариком.
8
Запекайте балиш при 180°C в течение 40 минут.
9
Откройте отверстие, влейте бульон, снова закройте шариком из теста и запекайте еще 2 часа.
10
За 10 минут до готовности достаньте пирог, смажьте взбитым яйцом и верните в духовку до золотистой корочки.
11
Подавайте зур-балиш горячим со сметаной.