Эскимо сливочное шоколадно-ореховое

Смешайте сахар с какао, постепенно вливая молоко, затем добавьте сливки с растворённым пралине и подогрейте до 60°C, постоянно помешивая.

Отдельно растворите агар-агар в воде до кипения, варите 1 минуту, затем смешайте с частью горячей сливочной массы и верните в основную смесь.

Остудите массу до комнатной температуры, периодически помешивая, затем уберите в холодильник на 4 часа.

Обжарьте и крупно порубите орехи. Процедите основу для мороженого, заморозьте в мороженице 40 минут, добавив орехи в конце.

Разложите мягкое мороженое по формам для эскимо, вставьте палочки и отправьте в морозилку для закалки.

Растопите сливочное масло, добавьте шоколад и перемешайте до гладкой глазури. Перелейте в узкую ёмкость, окуните эскимо в тёплую воду для извлечения, затем быстро обваляйте в глазури.