Фаршированная свиная шея с яблочно-луковым соусом

Нарежьте одну луковицу мелкими кубиками, а остальные — дольками. Снимите листья с веточек тимьяна и измельчите их.

Очистите яблоки от сердцевины: два нарежьте дольками, одно — кубиками. Морковь нарежьте крупными кусками.

В разогретом оливковом масле обжарьте мелкий лук до прозрачности, добавьте чеснок и тимьян, готовьте до золотистого оттенка.

Смешайте обжаренные овощи в блендере с хлебом, грецкими орехами, петрушкой, яйцом, кубиками яблока, солью и перцем, чтобы получить начинку.

Разрежьте свиную шею вдоль, распределите по ней начинку и сверните в плотный рулет. Натрите мясо солью и перцем.

Оберните рулет полосками копченого бекона и закрепите кулинарной нитью.

В форму для запекания выложите дольки лука, яблоки и веточки розмарина с тимьяном, сбрызните маслом. Сверху поместите рулет, окружите его морковью, полейте маслом и белым вином.

Запекайте блюдо при 160 градусах около 1,5 часа до готовности мяса.

Достаньте рулет и морковь из формы, переложите на сервировочное блюдо.

Для соуса смешайте в блендере лук, яблоки и сок из формы с дижонской горчицей, солью и перцем до однородной текстуры.

Нарежьте готовый рулет ломтиками и подавайте с морковью и яблочно-луковым соусом.