Тобан из морепродуктов

Разогрейте одновременно сковороду и керамическую форму тобан, слегка смазав дно каждого топлёным маслом.

Обжарьте гребешки, креветки, сибас и лосось на сковороде с одной стороны до золотистой корочки, приправив солью и перцем.

Переложите морепродукты и рыбу в раскалённый тобан необжаренной стороной вниз, выложив их кругом в центре.

Сверху распределите сырые кальмары, грибы шиитаке и эноки, а также спаржу и стручковый горошек, нарезанные пополам.

Влейте саке в горячую форму, дождитесь воспламенения, затем добавьте смесь соевого соуса и сока юдзу (2:3).

Снимите тобан с огня через две секунды, переставьте на большую подающую тарелку и сразу накройте крышкой.

Дайте блюду постоять под крышкой около пяти секунд, пока ингредиенты не дойдут до готовности от остаточного жара, и подавайте немедленно.