Говяжья вырезка в пряном маринаде

Натереть говяжью вырезку солью и переложить в глубокую кастрюлю.

В отдельной кастрюле довести до кипения вино, винный уксус, одну измельчённую луковицу, тёртую морковь, букет гарни и 4 стакана воды. Залить этим маринадом мясо, накрыть крышкой и мариновать в холодильнике 5 дней, периодически переворачивая.

Достать говядину из маринада и обсушить бумажными полотенцами. Сам маринад процедить через мелкое сито в чистую миску.

В сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла и обжарить бекон до золотистого цвета (около 10 минут). Переложить бекон на тарелку.

В той же сковороде обжарить вырезку до образования золотисто-коричневой корочки со всех сторон (примерно 25 минут). Переложить мясо на тарелку.

Разогреть духовку до 170 °C.

В глубоком сотейнике обжарить оставшийся лук, добавить говядину, залить процеженным маринадом и довести до кипения. Накрыть крышкой или фольгой и запекать в духовке 2–2,5 часа.

Достать мясо из духовки, переложить на блюдо и дать отдохнуть 5–7 минут. Через сито процедить соус из сотейника обратно в него.

Вернуть сотейник на огонь, добавить оставшееся сливочное масло, муку и сахар. Готовить, помешивая, до лёгкого золотистого цвета (около 5 минут).

Влить в сотейник соус, добавить изюм и лимонный сок. Вернуть говядину в соус, довести до кипения, накрыть и томить ещё 10 минут, пока соус не загустеет.

Тонко нарезать говядину, выложить на блюдо, полить соусом, посыпать беконом и петрушкой.