Ризотто с лисичками от Кристиана Лоренцини
⏱ 60 мин🍽 1 порц.🔥 802 ккалитальянская
Ингредиенты
Оливковое масло20 мл
Лук-шалот10 г
Чеснок5 г
Розмарин5 г
Лисички120 г
Соль2 г
Молотый черный перец2 г
Белое сухое вино30 мл
Овощной бульон500 мл
Рис карнароли70 г
Соус демигляс20 г
Сливочное масло30 г
Сыр пармезан20 г
Рубленая петрушка5 г
Приготовление
1
Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте мелко нарезанный шалот с целыми зубчиками чеснока и веточкой розмарина до золотистого цвета.
2
Добавьте лисички, готовьте 2-3 минуты, приправьте солью и перцем.
3
Уберите чеснок и розмарин из сковороды.
4
Всыпьте рис карнароли, перемешайте и обжаривайте 2 минуты.
5
Влейте белое сухое вино и выпарите до полного испарения жидкости.
6
Добавляйте горячий овощной бульон небольшими порциями, помешивая, пока рис не впитает жидкость, повторяйте 2-3 раза до готовности.
7
В конце варки вмешайте соус демигляс.
8
Снимите сковороду с огня, добавьте сливочное масло и тёртый пармезан, тщательно перемешайте до кремовой текстуры.
9
Подавайте ризотто, посыпав рубленой петрушкой.