Каннеллони с таледжо, спаржей и грецкими орехами
⏱ 100 мин🍽 4 порц.🔥 993 ккалитальянская
Ингредиенты
Яичный желток90 г
Яичный белок30 г
Белое полусухое вино15 мл
Мука semola50 г
Мука calibrata180 г
Оливковое масло extra virgin1 столовая ложка
Спаржа1 кг
Шафран0.1 г
Сыр таледжо300 г
Грецкие орехи60 г
Сыр пармезан280 г
Бакинские помидоры600 г
Молотый черный перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Сварите шафран в белом вине, уменьшите объем вдвое и дайте остыть.
2
Смешайте муку, желтки, белки, оливковое масло, шафрановое вино и соль, замесите упругое тесто и уберите в холодильник на час.
3
Раскатайте тесто до 1,5 мм, нарежьте на четыре части, бланшируйте в кипящей воде 1 минуту, затем охладите в ледяной воде и обсушите.
4
Нарежьте спаржу кусочками по 3 см, бланшируйте и охладите. Смешайте в блендере со спаржей, таледжо и грецкими орехами до текстуры гуакамоле, добавьте пармезан, соль и перец.
5
Наполните листы теста начинкой (примерно на 2/3) и сверните в рулеты.
6
Выложите каннеллони на смазанный маслом противень, посыпьте пармезаном и запекайте при 180°C в течение 8 минут.
7
Ошпарьте помидоры, снимите кожицу, нарежьте четвертинками, удалите семена и нарежьте кубиками.
8
Подавайте каннеллони на подушке из помидоров, украсив пармезаном.