Салат с ростбифом, грибами и цукини
⏱ 3060 мин🍽 4 порц.🔥 948 ккалазиатская
Ингредиенты
Смесь салатных листьев80 г
Рукола40 г
Цукини120 г
Помидоры черри120 г
Огурцы80 г
Соус терияки130 г
Шампиньоны180 г
Говядина оковалок1000 г
Вода1 л
Мед20 г
Соевый соус25 мл
Горчица25 г
Молотый сушеный чеснок4 г
Перец чили хлопьями6 г
Перец чили12 г
Жареный кунжут4 г
Майонез450 г
Сладкий соус чили30 мл
TABASCO®3 мл
Сахар30 г
Смесь посолочно-нитритная15 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Растительное маслопо вкусу
Приготовление
1
Приготовить рассол из 15 г нитритной соли, 15 г обычной соли, 15 г сахара и воды. Замочить оковалок на 2 дня.
2
Достать мясо, дать стечь жидкости на сите в холодильнике.
3
Завернуть отруб в пергамент и фольгу, запекать при 110°C около 2 часов.
4
Пока ростбиф готовится, смешать 50 г майонеза, мед, соевый соус, горчицу, сухой чеснок, 10 г сахара, хлопья чили и перец — это намазка.
5
Достать ростбиф, дать остыть, покрыть намазкой и обжарить в максимально разогретой духовке 5–10 минут до корочки.
6
Обжарить шампиньоны на растительном масле, добавить 70 мл соуса терияки, посолить, поперчить и готовить до готовности.
7
Смешать 400 г майонеза, сладкий соус чили, табаско и 1 ч. л. сахара для соуса айоли.
8
Нарезать цукини и огурцы тонкими длинными слайсами, черри — пополам.
9
Смешать салатный микс, рукколу, цукини, черри и огурцы, добавить 80 г грибного рагу и 60 мл соуса терияки.
10
Выложить салат на тарелку, хаотично нанести капли айоли с чили.
11
Тонко нарезать ростбиф и выложить в центр салата.
12
Посыпать жареным кунжутом и слайсами перца чили, подавать.