Плов в казане

Разогрейте казан, влейте масло и дождитесь легкого дымка. Обжарьте целую очищенную луковицу до золотистого цвета, чтобы она впитала посторонние запахи, затем удалите её.

Добавьте кости и быстро обжарьте на сильном огне до золотистой корочки.

Положите лук, нарезанный полукольцами, и жарьте до коричневого оттенка.

Добавьте морковь, нарезанную соломкой, перемешайте и жарьте до румяности.

Добавьте кусочки мяса и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки.

Залейте кипятком, посолите, добавьте зиру, красный перец чили и чеснок. Тушите 40 минут на слабом огне до почти полного выпаривания жидкости.

Промойте рис и выложите его ровным слоем поверх зирвака. Залейте небольшим количеством кипятка, чтобы он покрывал рис на 1-1,5 см. Доведите до кипения и варите, пока вода не впитается. Убавьте огонь, при необходимости добавьте 50-100 мл воды, сделайте несколько вертикальных отверстий в рисе.

Накройте казан крышкой и дайте постоять 20 минут на медленном огне.

Снимите с огня, удалите перец и чеснок, аккуратно перемешайте, посыпьте кинзой и подавайте.