Кокореци

Нарежьте баранье сердце, лёгкие и печень на небольшие кусочки, приправьте солью, чёрным перцем и орегано.

Тщательно промойте бараньи кишки: сначала дважды под проточной водой, затем в рассоле (20 г соли и 100 мл уксуса на 1 л воды).

Насадите кусочки субпродуктов на вертел плотно, чередуя виды, и накройте сверху бараньей жировой сеткой.

Оберните начинку кишками в несколько слоёв, формируя оболочку толщиной около 1,5 см, полностью закрывающую содержимое.

Заверните кокорец в пергамент и фольгу, затем готовьте на слабом углях около 2 часов.

Увеличьте жар углей и продолжайте готовить ещё 3 часа, следя за огнём, до тёмно-золотистой корочки и полной готовности внутри.

Нарежьте готовое блюдо на тонкие ломтики и подавайте с лимоном и орегано.