Соус Велюте (Veloute)

Растопите сливочное масло на слабом огне.

Всыпьте муку и обжарьте её до прозрачности, не давая ей пожелтеть.

Снимите получившуюся «ру» с плиты и остудите.

Влейте в остывшую ру кипящий мясной бульон, непрерывно помешивая, чтобы избежать комочков.

Проварите соус на медленном огне около часа.

Процедите готовый соус через конический фильтр.