Карпаччо из скумбрии со свежим огурцом и зеленым яблоком

Подготовьте филе скумбрии и закоптите его холодным способом: выстелите дно кастрюли фольгой, разложите рыбу с одной стороны, а щепу или сосновые шишки с другой. Подожгите щепу и плотно закройте крышку.

Слегка посолите и поперчите копчёную рыбу, затем плотно сверните её в рулет с помощью пищевой плёнки.

Оставьте рулет мариноваться в холодильнике на 2 часа, после чего уберите в морозильную камеру для удобной нарезки.

Измельчите огурец в блендере до состояния пюре и процедите. В полученную жидкость добавьте сметану, зернистую горчицу, хрен и соль, тщательно перемешайте до однородности.

Разделите шпинат на две части: листья отложите для украшения, а стебли с корешками отварите в подсоленной воде до мягкости.

Переложите отварные стебли в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить цвет.

Снимите плёнку с замороженного рулета, нарежьте его тонкими ломтиками и выложите на сервировочную тарелку.

Нарежьте зелёное яблоко тонкими брусочками.

Соберите блюдо: добавьте к рыбе огуречное пюре, отварные стебли шпината и яблочные брусочки.

Украсьте композицию свежими листьями шпината и подайте с приготовленным сметанным соусом.