Сибас с овощами и песто из прованских трав

Подготовьте сибаса: очистите от чешуи, жабр и внутренностей. Сделайте на каждой стороне два глубоких надреза под углом 45 градусов для равномерного прожаривания. Натрите рыбу солью и перцем, а внутрь поместите три раздавленных зубчика чеснока и лавровый лист.

Приготовьте песто: очень мелко нарежьте оставшийся чеснок, присыпьте солью и оставьте на 2-3 минуты для выделения сока. Измельчите листья прованских трав (розмарин, тимьян, шалфей, петрушка) и белую часть зеленого лука. Смешайте все ингредиенты, добавьте черный перец и порошок чили. Залейте половиной оливкового масла, чтобы паста стала однородной, но не слишком жидкой.

Разогрейте оставшееся оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте сибаса, переворачивая каждые 2 минуты. Пока рыба лежит на одном боку, поливайте верхнюю часть кипящим маслом. Готовьте рыбу около 20 минут до полной прожарки.

Нарежьте кабачки, цукини и перец рамиро тонкими ломтиками. Обжарьте овощи до готовности, выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, затем посолите и поперчите.

Выложите рыбу в центр блюда, рядом разложите обжаренные овощи. Полейте сверху приготовленным песто и украсьте проростками кресс-салата.