Торт из зеленого горошка и мяты

Заварить крепкий мятный настой: 30 г мяты залить 0,5 л кипятка и дать настояться 20 минут.

Отварить зеленый горошек в большом количестве подсоленной воды (около 1 л) 3 минуты после закипания, затем сразу охладить в ледяной воде для сохранения цвета.

Замесить тесто: растереть сливочное масло, пшеничную муку, щепотку соли и молотый миндал, добавить мелко нарезанный бекон.

Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, вырезать 4 диска диаметром 10 см и выпекать при 180°C в течение 15 минут.

Процедить мятный настой, добавить соль и желатин, предварительно замоченный в холодной воде на 10 минут и отжатый.

Приготовить гороховое пюре: смешать горошек, рубленую мяту, соль, перец и 10 г растопленного сливочного масла в блендере до грубой консистенции, не перегревая.

Нарезать морковь мелкими кубиками (2-3 мм), отварить 2 минуты вместе с горстью горошка до легкой мягкости.

Собрать торты: остывшие печеные диски обрезать кольцом, выложить на них гороховое пюре, добавить морковь и горошины, залить мятно-желатиновой смесью и охладить 20-30 минут.

Приготовить гарнир: очистить яблоко, нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле с сахаром, солью и перцем.