Пенне с овощным соусом

Отварите картофель в подсоленной воде около 5 минут, пока он не станет мягким и легко разминается, затем переложите его в большую миску через сито.

В той же воде поочередно отварите морковь, стручковую фасоль, фенхель и красный лук по 5 минут каждый, добавляя их к картофелю.

Доведите воду до кипения и приготовьте пенне до состояния аль денте, не сливая всю воду — оставьте примерно 250 мл для соуса.

Смешайте овощи с чесноком, оливковым маслом и петрушкой, размяв картофель до состояния пюре, и приправьте солью и перцем.

Добавьте в миску пасту и тёртый пармезан, хорошо перемешайте, добавляя воду от макарон по необходимости для нужной консистенции.

Разложите блюдо по тарелкам, посыпьте сверху пармезаном и подавайте горячим.