Утиное филе в миндале с жареными вешенками и томленой редиской
⏱ 30 мин🍽 4 порц.🔥 823 ккалфранцузская
Ингредиенты
Филе утки4 шт
Редис200 г
Вешенки500 г
Репчатый лук0.5 головок
Чеснок2 зуб.
Лимон0.25 шт
Миндаль40 г
Сахар40 г
Смесь салатных листьев100 г
Говяжий бульон200 мл
Мед1 столовая ложка
Топленое масло50 г
Мадера100 мл
Сливочное масло20 г
Масло грецкого ореха10 мл
Оливковое масло20 мл
Хересный уксус10 мл
Сольпо вкусу
Свежий перецпо вкусу
Приготовление
1
Сварите мадеру до состояния сиропа, добавьте говяжий бульон и мёд, уварите на медленном огне до загустения, приправьте солью, перцем и лимонным соком.
2
Измельчите миндаль с сахаром в мелкую крошку с помощью блендера.
3
Сделайте надрезы на утиной коже, не задевая мясо, для стекания жира, и посолите филе.
4
Обжарьте утку на сильном огне кожей вниз до хруста, затем переверните и готовьте ещё минуту.
5
Переложите утку на противень кожей вверх, посыпьте миндально-сахарной смесью и запекайте при 180 градусах около 7 минут.
6
Обжарьте лук на топленом масле до мягкости, добавьте вешенки и готовьте до золотистой корочки, затем вмешайте чеснок и снимите с огня.
7
Потомите половинки редиса в сливочном масле 3 минуты, приправьте солью и перцем.
8
Смешайте хересный уксус, оливковое и масло грецкого ореха, приправьте и заправьте салатные листья.
9
Выложите утку, грибы и салат на тарелки, полейте соусом и подавайте.