Кускус с рагу из баранины и томатным соусом с лепестками роз
⏱ 210 мин🍽 8 порц.🔥 609 ккалсредиземноморская
Ингредиенты
Баранина900 г
Оливковое масло0.25 стаканов
Репчатый лук3 головки
Помидоры8 шт
Томатный сок4 стакана
Сольпо вкусу
Молотый черный перец1 чайная ложка
Свежий перец чили1 шт
Сушеный тимьян1 чайная ложка
Орегано1 чайная ложка
Розмарин0.5 чайных ложек
Лавровый лист1 шт
Шафранщепот.
Репа4 шт
Морковь4 шт
Кабачки450 г
Красный сладкий перец3 шт
Цукини650 г
Консервированный нут2 стакана
Паприка0.5 чайных ложек
Томатная паста2 столовые ложки
Кайенский перец0.5 чайных ложек
Вода4 стакана
Сливочное масло2 столовые ложки
Кускус280 г
Лепестки роз1 столовая ложка
Куриный бульон1 стак.
Приготовление
1
Нарежьте баранину кубиками 3 см и обжарьте на оливковом масле в большой кастрюле в три партии на среднем огне.
2
Переложите мясо в миску, а в ту же кастрюлю добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте 10 минут.
3
Нарежьте помидоры кубиками и измельчите свежий перец чили.
4
Верните баранину к луку, добавьте помидоры, томатный сок, соль, чёрный перец, чили, сушёные травы и шафран. Тушите под крышкой 1,5 часа.
5
Подготовьте овощи: морковь и репу нарежьте кружками/дольками 1 см, болгарский перец — кусочками 1 см, кабачки — кубиками 1 см, цукини — дольками 3 см.
6
Через 1,5 часа добавьте в рагу морковь, репу, кабачки и болгарский перец, тушите под крышкой ещё 30 минут.
7
Добавьте цукини и консервированный нут, готовьте под крышкой 20–25 минут до мягкости цукини.
8
Отдельно смешайте куриный бульон с томатной пастой, доведите до кипения и варите, помешивая, около 10 минут до загустения. Добавьте паприку, кайенский перец и измельчённые лепестки роз.
9
Вскипятите 4 стакана воды со сливочным маслом и солью, добавьте кускус, перемешайте, снимите с огня, накройте и дайте постоять 5 минут.
10
Выложите кускус на большое блюдо, сверху разложите рагу из баранины. Жидкость от рагу и томатный соус подавайте отдельно.