Лосось, запеченный целиком в морской соли

Разогрейте духовку до 230°C и застелите противень фольгой с высокими краями.

Обжарьте на среднем огне семена кориандра, фенхеля и черный перец горошком около 9 минут до появления аромата и лопания. Остудите и слегка измельчите в ступке.

Подготовьте лосося: удалите плавники и внутренности, промойте и обсушите.

Натрите рыбу смесью специй изнутри, а внутрь выложите тонкие кольца лука-порея и дольки лимона.

Взбейте яичный белок с водой, добавьте морскую соль и перемешайте до полного растворения. Выложите солевую смесь полосой на фольгу, разместите на ней рыбу и покройте оставшейся солью, завернув фольгу конвертом.

Запекайте 25 минут, затем дайте постоять в духовке 10 минут, не открывая.

Разбейте соленую корку, очистите рыбу от соли, нарежьте на порции, полейте оливковым маслом и подавайте с лимонными дольками.