Жареный рис со свининой в ананасе

Разогрейте духовку до 175°C и заранее отварите длиннозерный рис.

Разрежьте ананас пополам, вырежьте мякоть, оставив кожуру в виде лодочки, и обсушите её бумажным полотенцем.

Оберните листья ананаса фольгой и запекайте лодочки в духовке 5 минут.

Нарежьте мякоть ананаса треугольниками (около 1 стакана), свинину — мелкими кубиками, морковь — мелкими кубиками, а зеленый лук и чеснок — мелко.

Бланшируйте морковь в кипящей воде 7 минут, а замороженный зеленый горошек залейте кипятком на 5 минут.

Слегка взбейте куриное яйцо.

В большой сковороде или воке на сильном огне разогрейте 1 ст. л. растительного масла, обжарьте свинину 3 минуты, помешивая, и переложите на тарелку.

В том же воке разогрейте еще 1 ст. л. масла, обжарьте зеленый лук и чеснок 1 минуту до аромата.

Влейте половину взбитого яйца, жарьте 30 секунд без помешивания, затем быстро перемешайте.

Добавьте отварной рис, свинину, морковь, горошек и оставшееся яйцо.

Всыпьте куркуму, молотый кориандр, хлопья перца чили, посолите и поперчите, жарьте на сильном огне 5–7 минут, часто помешивая.

Снимите вок с огня, добавьте ананас, жареный кешью, кокосовое молоко и соевый соус, перемешайте.

Распределите рис по ананасовым лодочкам и запекайте 10 минут.

Посыпьте зеленым луком и подавайте сразу.