Омлет Пуляр с лососем
⏱ 30 мин🍽 4 порц.🔥 423 ккалфранцузская
Ингредиенты
Куриное яйцо8 шт
Молоко80 мл
Филе лосося80 г
Огурцы10 г
Сыр креметте10 г
Гуакамоле6 г
Соус понзу10 мл
Микросалат2 г
Яичный желток2 шт
Сливочное масло80 г
Белое сухое вино20 мл
Лимонный сок4 мл
Вода10 мл
Молотый белый перецпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Для голландского соуса взбейте желтки с водой, лимонным соком, вином, солью и перцем.
2
Растопите сливочное масло в отдельной посуде.
3
Поставьте миску с желтками на водяную баню, следя, чтобы дно не касалось воды.
4
Медленно нагревайте смесь, постоянно помешивая, затем влейте растопленное масло, активно взбивая.
5
При необходимости добавьте немного воды, чтобы соус стал более жидким.
6
Отделите белки от желтков для омлета.
7
Взбейте белки с солью до устойчивых пиков.
8
Взбейте желтки с солью и молоком.
9
Вылейте желтковую смесь на раскаленную сухую сковороду и готовьте до полуготовности.
10
Сверху выложите взбитые белки и отправьте омлет в выключенную духовку при 50 градусах на 10 минут.
11
Мелко нарежьте огурцы и лосось для тартара.
12
Смешайте лосось с гуакамоле, огурцами, сыром креметте и соусом понзу.
13
Разрежьте готовый омлет пополам, сложите как сэндвич и еще раз разрежьте.
14
Выложите омлет на тарелку, добавьте тартар, полейте голландским соусом и украсьте микрозеленью и цветами.