Торт «Ривьера»

Разогрейте духовку до 180°C. Взбейте сливочное масло с сахаром и какао до кремообразного состояния.

Растопите горький шоколад, остудите до 40°C, смешайте с желтками и целым яйцом до однородности.

Взбейте белки до мягких пиков, постепенно добавляя сахар, затем доведите до крепких пиков.

Аккуратно вмешайте часть белков в шоколадную массу, затем оставшиеся, не вымешивая интенсивно.

Нарисуйте на пергаменте круги диаметром 22 см и выпекайте коржи при 200°C 15-20 минут.

Для лимонного крема: перетрите сахар с лимонной цедрой, добавьте яйца и лимонный сок.

Готовьте крем на водяной бане, помешивая, до 80°C (около 10 минут), затем остудите до 60°C.

Взбейте остывший крем с нарезанным сливочным маслом до гладкой блестящей массы.

Выложите лимонный крем в форму для тарта 22 см и заморозьте минимум на 1-2 часа.

Для шоколадного мусса: взбейте сливки до средних пиков и уберите в холодильник.

Смешайте яйца и желтки, слегка взбейте на низкой скорости.

Растопите шоколад, остудите до 45°C. Сварите сахарный сироп до 120°C.

Влейте горячий сироп во взбивающиеся яйца на высокой скорости до пышной светлой массы.

Вмешайте в шоколад часть взбитых сливок, затем оставшиеся, и аккуратно соедините с яичной массой.

Соберите торт: выложите первый корж, 1/3 мусса, второй корж, немного мусса.

Добавьте замороженный лимонный крем, накройте муссом, выложите третий корж, мусс и четвертый корж.

Уберите торт в холодильник минимум на 1 час, лучше на ночь.

Снимите рамку, выровняйте торт горячим ножом и присыпьте какао.

Украсьте торт взбитыми сливками с сахарной пудрой и какао.