Паста карбонара с гуанчиале

Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте, затем слейте воду, оставив немного для соуса.

В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте раздавленный зубчик чеснока до золотистого цвета и удалите его.

Добавьте в масло кубики гуанчиале и жарьте на медленном огне до хрустящей корочки и румяности.

В миске смешайте четыре яичных желтка, тёртый пармезан и чёрный перец до однородной массы.

Выложите спагетти в сковороду с гуанчиале и маслом, перемешайте, затем снимите с огня и влейте яично-сырную смесь, активно перемешивая до образования густого соуса.

При необходимости добавьте немного воды от пасты для нужной консистенции, но не солите блюдо.

Подавайте пасту, сформировав гнездо, посыпьте пармезаном и украсьте в центре свежим яичным желтком.