Салат из спаржи с миндальной пеной

Приготовьте карамель: растопите 100 г сахара с 1,5 ст. л. воды, варите 5 минут, постоянно помешивая.

Обрежьте жёсткие кончики спаржи. Отложите 1/4 спаржи и 12 верхушек. Остальную спаржу отварите 8 минут до мягкости, охладите в ледяной воде и пробейте блендером до пюре. Процедите пюре через сито.

Подготовьте карамелизованный миндаль: когда карамель станет тягучей, окуните в неё миндаль на зубочистках и подвесьте над бумагой, чтобы стекал лишний сироп.

Отварите отложенные верхушки спаржи в подсоленной воде 5 минут до состояния аль денте и сразу опустите в ледяную воду.

Сделайте миндальную пену: соедините молотый миндаль, 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. воды, нагрейте, добавьте 40 мл сливок, доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте по 40 мл воды и сливок, посолите, прогрейте и взбейте блендером до пены.

Нарежьте сырую спаржу тонкой соломкой и слегка посолите.

Прогрейте спаржевое пюре, добавьте половину сливочного масла, соль и перец по вкусу.

В сотейнике растопите 1 ст. л. сливочного масла, добавьте отварные верхушки спаржи и немного соли, прогрейте.

Выложите пюре на тарелки, вокруг разместите верхушки спаржи, сверху уложите клубки сырой спаржевой соломки. Украсьте карамелизованным миндалем и миндальной пеной.