Разборный пирог с творогом

В 0,5 стакана теплого молока растворить 1 ч. л. сахара и свежие дрожжи, оставить на 20 минут до появления пены.

Одно яйцо взбить вилкой, смешать с оставшимся молоком, сахаром, солью, половиной размягченного сливочного масла и готовым опарным раствором.

Просеять муку в миску, влить жидкую смесь и замесить тесто. Переложить на присыпанный мукой стол и вымешивать руками 10–12 минут.

Готовое тесто вернуть в миску, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1,5–2 часа до увеличения объема вдвое.

Изюм промыть, залить кипятком на 20 минут, затем слить воду через сито.

Снять с апельсина цедру крупной теркой, залить кипятком на 6–7 минут. Откинуть на сито и обжарить в разогретом сливочном масле 5 минут.

Добавить к цедре 1 ст. л. сахара и готовить, помешивая, до карамелизации. Снять с огня.

Творог протереть через сито. Желток растереть с оставшимся сахаром и смешать с творогом, изюмом, ванильным сахаром и карамелизованной цедрой.

Поднявшееся тесто еще раз вымесить и разделить на небольшие лепешки. На каждую положить 1 ст. л. начинки, защипнуть края и дать подойти 15 минут.

Разогреть духовку до 180°C. Оставшееся сливочное масло растопить, обмакнуть в него каждую булочку и плотно выложить в круглую форму.

Оставшееся яйцо взбить и смазать поверхность пирога. Выпекать 25–30 минут.