Тортеллини с сыром

Смешайте в миске рикотту, тёртый пармезан, легко плавящийся сыр (например, фонтину) и одно куриное яйцо. Приправьте солью и чёрным перцем до однородности.

Сформируйте горку из просеянной пшеничной муки, добавьте соль и 4 яйца. Замесите плотное эластичное тесто в течение 10 минут; при необходимости добавьте каплю оливкового масла. Оберните полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут.

Раскатайте тесто тонко и нарежьте квадратами. Выложите начинку в центр, сложите по диагонали, защипните края и соедините концы, как у пельменей.

Отварите тортеллини в подсоленной кипящей воде до всплытия.

Пока паста варится, растопите сливочное масло в сотейнике и добавьте половину майорана. Достаньте тортеллини шумовкой, слейте воду, выложите на тарелку, полейте маслом с майораном и посыпьте свежей зеленью. Подавайте горячими.