Весеннее ризотто с начинкой из морозильной камеры

Доведите овощной бульон до кипения на слабом огне и держите в тепле.

Мелко нарежьте или натрите репчатый лук и стебель сельдерея.

В глубокой сковороде на слабом огне растопите по 1 ст. л. оливкового и сливочного масла, добавьте лук и сельдерей, приправьте солью и перцем, готовьте 5–10 минут до мягкости без подрумянивания.

Увеличьте огонь до среднего, всыпьте рис арборио и обжаривайте 2 минуты, постоянно помешивая, затем влейте сухое белое вино и дайте ему полностью испариться.

Постепенно добавляйте горячий бульон по одному половнику, помешивая, пока жидкость не впитается. Готовьте 16–18 минут до состояния аль денте.

За 5 минут до готовности добавьте замороженные овощи и доведите ризотто до готовности.

Слегка разбавьте ризотто дополнительным бульоном, чтобы оно получилось более жидким, так как оно загустеет при остывании.

Снимите с огня, вмешайте оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан, приправьте по вкусу.

Накройте сковороду и дайте ризотто настояться 2 минуты.

Перед подачей сбрызните оливковым маслом extra virgin, посыпьте сыром и выжмите немного лимонного сока прямо в тарелку.