Студень из стерляди

Очистите стерлядь, промойте и обсушите бумажными полотенцами, затем нарежьте порционными кусками.

Сварите рыбу до готовности, как для заливного из судака, и выложите готовые куски в глубокую форму или салатник, накрыв сверху салфеткой.

В горячий бульон добавьте разбухший желатин и помешивайте до полного растворения.

Осветлите готовое желе икрой (паюсной или зернистой), процедите, остудите и залейте рыбу.

Перед застыванием украсьте кусочки стерляди петрушкой, раковыми шейками или крабом.