Американская хрустящая ириска в шоколаде (buttercrunch)

Мелко поломать молочный шоколад и отложить в сторону.

Смазать сливочным маслом противень и подготовить его к работе.

Проверить точность кулинарного термометра, опустив его в кипящую воду (должно показывать 100°C).

В сотейнике на слабом огне растопить несоленое сливочное масло.

Добавить коричневый сахар, увеличить огонь до среднего и постоянно помешивать 3–5 минут до полного растворения и однородности.

Увеличить огонь до средне-сильного и продолжать помешивать. Смесь загустеет и запузырится.

Внимательно следить за температурой: при 146°C снять с огня, не доводя до 149°C, чтобы не подгорело.

Сразу вылить горячую смесь на смазанный противень и лопаткой распределить ровным слоем толщиной около 5 мм.

Сверху выложить поломанный шоколад, дать ему слегка растаять и равномерно распределить.

По желанию посыпать морской солью или орехами.

Через 5 минут, когда масса схватится, но останется мягкой, нарезать её на дольки ножом или ножом для пиццы.

Полностью остудить и убрать в холодильник на 2 часа.

Вытряхнуть застывшую ириску из формы и поломать на кусочки по намеченным линиям.

Хранить при комнатной температуре как обычный шоколад.