Суп из омара
⏱ 30 мин🍽 4 порц.🔥 380 ккалфранцузская
Ингредиенты
Омары1 шт
Чеснок4 зуб.
Морковь250 г
Зеленый лук150 г
Стебель сельдерея100 г
Цукини100 г
Помидоры180 г
Пшеничная мука3 столовые ложки
Сливочное масло20 г
Петрушка0.5 пучков
Рыбный бульон1 л
Укроп0.5 пучков
Оливковое масло1 столовая ложка
Коньяк30 мл
Белое сухое вино100 мл
Лед2 кг
Приготовление
1
Подготовить овощи: нарезать морковь, цукини, стебель сельдерея и чеснок. Разделить омара на четыре части.
2
Обжарить овощи и омара на большой сковороде около 15 минут до золотистого цвета.
3
Добавить коньяк и аккуратно поджечь содержимое сковороды, затем влить белое сухое вино и выпарить его.
4
Всыпать пшеничную муку, добавить сливочное масло и обжарить массу, постоянно помешивая. Влить рыбный бульон.
5
Ошпарить помидоры, снять с них кожицу, нарезать и добавить в сковороду вместе с рубленой петрушкой и укропом.
6
Через несколько минут добавить 2 кг колотого льда и готовить, пока суп не станет кремообразной консистенции.
7
Достать кусочки омара, очистить их от панциря и отложить для подачи.
8
Протереть оставшуюся массу через сито, перелить в кастрюлю, посолить, поперчить и довести до кипения.
9
Подавать суп горячим, украсив кусочками омара и свежей зеленью.