Куриная печень с шафрановым ризотто
⏱ 45 мин🍽 6 порц.🔥 469 ккалитальянская
Ингредиенты
Куриная печень500 г
Сливочное масло105 г
Мадера50 мл
Куриный бульон675 мл
Лук1 шт
Рис арборио150 г
Шафран1 чайная ложка
Тертый сыр пармезан150 г
Зеленый лук1 пуч.
Рубленая петрушка0.333333333333333 стаканов
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Разогрейте духовку до 180°C. На пергаменте или силиконовом коврике сформируйте из 75 г пармезана шесть прямоугольников 5х20 см и запекайте 5–7 минут до появления пузырьков и золотистого цвета. Оберните горячие ломтики вокруг колец диаметром 7 см, соедините края и остудите.
2
Залейте шафран 600 мл куриного бульона. На сковороде растопите 2 ст. л. сливочного масла, потушите лук до мягкости. Добавьте рис арборио и обжаривайте 2 минуты. Постепенно вливайте горячий бульон по половнику, помешивая, пока рис не станет аль денте.
3
В готовое ризотто вмешайте 3 ст. л. сливочного масла, пармезан и петрушку. Снимите с огня, накройте и дайте постоять 1 минуту.
4
В другой сковороде растопите оставшееся масло и обжарьте куриную печень. Влейте мадеру для деглазирования, добавьте 75 мл бульона и томите несколько минут.
5
На тарелку поставьте кольцо из пармезана, наполните его ризотто, сверху выложите печень и полейте соусом. Украсьте зеленым луком и петрушкой.