Баранья нога в соусе жу
⏱ 800 мин🍽 15 порц.🔥 834 ккалфранцузская
Ингредиенты
Баранья нога3 кг
Соль31 г
Молотый черный перец9 г
Растительное масло500 мл
Копченая паприка5 г
Приправы1 чайная ложка
Лапки куриные195 г
Куриные крылья100 г
Кость баранья195 г
Вода2.15 л
Лук-порей22 г
Чеснок22 г
Мирин175 мл
Соевый соус100 мл
Свежий тимьян2.5 г
Белое сухое вино70 мл
Пшеничная мука13.5 г
Кукурузный крахмал12 г
Приготовление
1
Очистите и обсушите куриные лапки, крылья и бараньи кости, затем обваляйте их в пшеничной муке.
2
Разогрейте духовку до 210°C и запеките обвалянные ингредиенты на противне до золотистой корочки.
3
Добавьте нарезанный лук-порей к мясу и запекайте еще 5 минут.
4
Переложите所有内容 в кастрюлю, залейте водой, добавьте сухое белое вино, мирин и соевый соус.
5
Варите бульон на слабом огне около 10 часов, затем процедите и загустите разведенным кукурузным крахмалом, приправив солью и перцем.
6
Натрите баранью ногу солью и перцем, оставьте на ночь для маринования.
7
Смешайте в блендере растительное масло, чеснок, тимьян, копченую паприку и приправы для гриля, создав маринад.
8
Обмажьте ногу маринадом и оставьте в тепле на 5-6 часов.
9
Плотно заверните ногу в пищевую пленку и запекайте в духовке при 100°C в течение 3 часов, периодически проверяя, чтобы мясо легко отходило от кости.