Классическое харчо

Залить говяжью грудинку водой и варить на среднем огне около 2 часов, периодически снимая пену.

Мелко нарезать репчатый лук и свежую зелень (укроп, петрушку, кинзу).

Измельчить грецкие орехи так, чтобы остались заметные кусочки, а не однородная пыль.

Достать готовое мясо из бульона шумовкой, процедить сам бульон и нарезать мясо небольшими кусочками.

Довести бульон до кипения, уменьшить огонь, добавить хорошо промытый рис и нарезанное мясо.

Через 10 минут всыпать лук, половину зелени, лавровый лист и стручок острого перца чили, довести до кипения и варить 5 минут.

Влить ткемали, добавить измельченные орехи, мелко нарезанный чеснок, хмели-сунели и соль, проварить еще 3 минуты.

Снять кастрюлю с огня, плотно закрыть крышкой (можно укутать) и дать настояться минимум 30 минут. Перед подачей посыпать оставшейся зеленью.