Свиная вырезка с рагу из фенхеля и абрикосов
⏱ 30 мин🍽 4 порц.🔥 809 ккалфранцузская
Ингредиенты
Зернистая горчица3 столовые ложки
Дижонская горчица2 столовые ложки
Крупная сольпо вкусу
Свежемолотый черный перецпо вкусу
Свиная вырезка700 г
Толченые сухари2 стакана
Сливочное масло1 столовая ложка
Растительное масло3 столовые ложки
Лук-шалот8 шт
Фенхель1 шт
Курага12 шт
Куриный бульон1.5 стаканов
Коньяк0.25 стаканов
Измельченный свежий тимьян1 чайная ложка
Приготовление
1
Разогрейте духовку до 200 градусов.
2
Смешайте зернистую и дижонскую горчицу в миске.
3
Натрите свиную вырезку солью и перцем, обваляйте в горчице и толченых сухарях.
4
Обжарьте мясо в растительном масле на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон (около 5 минут), затем отложите.
5
В той же сковороде на смеси растительного и сливочного масла потушите четвертинки шалота и тонко нашинкованный фенхель до мягкости (5 минут).
6
Влейте полстакана куриного бульона и дайте жидкости выпариться за 1-2 минуты.
7
Верните мясо в сковороду, добавьте курагу, полстакана бульона и коньяк. Готовьте в духовке около 20 минут, периодически помешивая.
8
Достаньте мясо и переложите на разделочную доску.
9
На слабом огне доведите оставшийся бульон в сковороде до кипения, добавьте тимьян и варите 5 минут. Приправьте солью и перцем.
10
Нарежьте вырезку ломтиками, выложите на тарелку и подавайте с рагу из фенхеля и абрикосов.