Окорок с петрушкой
⏱ 160 мин🍽 4 порц.🔥 533 ккалфранцузская
Ингредиенты
Шампиньоны400 г
Белый лук1 головка
Соленое сливочное масло25 г
Оливковое маслопо вкусу
Вода750 мл
Яичный белок2 шт
Желатин в пластинах5 шт
Сольпо вкусу
Лук-шалот1 головка
Оливковое масло extra virgin50 мл
Вареный окорок400 г
Петрушка20 г
Каперсы10 г
Эстрагон1 столовая ложка
Корнишоны10 г
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Приготовить грибной бульон: мелко нарезать лук и половину шампиньонов, обжарить на слабом огне в смеси сливочного и оливкового масел 3-4 минуты, добавить грибы и готовить еще 5 минут. Влить воду, варить 30 минут, процедить и посолить.
2
Осветлить бульон: смешать оставшиеся измельченные шампиньоны с яичным белком, добавить к бульону, довести до кипения и варить на минимальном огне 10 минут. Аккуратно процедить через марлю.
3
Размягчить желатин в ледяной воде, отжать и растворить в 250 мл горячего грибного бульона. Приправить солью и перцем.
4
Приготовить начинку: мелко нарезать лук-шалот и обжарить на оливковом масле 3-4 минуты без подрумянивания. Нарезать кубиками вареный окорок, корнишоны, мелко нарезать петрушку, эстрагон и каперсы. Смешать все ингредиенты.
5
Выложить начинку в формочки, залить сверху остывшим грибным желе. Охладить в холодильнике минимум 2 часа до застывания.
6
Аккуратно извлечь застывшее блюдо из формочек и подать. Можно дополнить крутонами.