Луковый суп с меренгой из козьего сыра
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 649 ккалфранцузская
Ингредиенты
Репчатый лук8 головок
Куриный бульон1 л
Сливочное масло70 г
Оливковое масло1 столовая ложка
Пшеничная мука1 столовая ложка
Белое сухое вино1 стак.
Коричневый сахар1 столовая ложка
Мягкий козий сыр100 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Петрушка1 стебель
Французский багет1 шт
Приготовление
1
Приготовьте куриный бульон, процедите его и держите в тепле.
2
Смешайте сухое белое вино с коричневым сахаром до полного растворения.
3
Нарежьте репчатый лук тонкими кольцами (можно использовать шинковку).
4
Растопите сливочное масло с оливковым в кастрюле с толстым дном, добавьте лук и тушите, помешивая, около 10 минут.
5
Обжарьте муку на сухой сковороде до светло-коричневого цвета и вмешайте в лук.
6
Влейте винно-сахарный сироп, тушите 5 минут, затем добавьте две трети бульона, приправьте солью и перцем и варите под крышкой на медленном огне 15 минут.
7
Нарежьте багет кружками и подсушите в тостере. Сформируйте из козьего сыра «меренги» и подрумяньте их горелкой. Выложите на тосты и украсьте петрушкой.
8
Вернитесь к супу: перемешайте, добавьте оставшийся бульон, отрегулируйте соль и варите еще 15 минут.
9
Разлейте суп по тарелкам, выложите сверху тосты с сыровыми меренгами и подавайте немедленно.