Тартар из лосося с желе из огурцов в азиатском стиле
⏱ 20 мин🍽 4 порц.🔥 1829 ккалазиатская
Ингредиенты
Листья кинзы (кориандра)25 г
Филе лосося70 г
Лук-шалот1 головка
Пшеничная мука270 г
Огуречный сок100 мл
Тертый имбирь1 г
Яичный желток3 шт
Уксус10 мл
Васаби10 г
Соевый соус10 мл
Кунжутное масло5 мл
Кленовый сироп10 мл
Растительное масло150 мл
Топленое масло500 г
Яичный белок300 г
Желатин5 г
Салат фризе10 г
Белые кунжутные семечки5 г
Лимонная цедра1 г
Горчицапо вкусу
Оливковое маслопо вкусу
Сольпо вкусу
Сахарпо вкусу
Бальзамический уксуспо вкусу
Приготовление
1
Смешайте пшеничную муку, сахар и соль. Постепенно введите растопленное сливочное масло и яичный белок, взбивая до однородной массы.
2
Сформируйте из теста плоские круглые диски на пергаменте, посыпьте белым кунжутом и выпекайте при 180°C в течение 7–8 минут.
3
Для азиатского майонеза соедините яичный желток, горчицу, растительное масло, уксус, васаби, соевый соус, кленовый сироп и кунжутное масло. Взбейте до однородности.
4
Нарежьте лосось мелкими кубиками (около 5 мм). Добавьте мелко нарезанный шалот, кинзу, лимонную цедру, тёртый имбирь и 20 г азиатского майонеза. Перемешайте.
5
Растопите желатин в огуречном соке, посолите, поперчите и дайте застыть.
6
Выложите огуречное желе на дно тарелки, накройте корнетом и сверху выложите тартар из лосося.
7
Украсьте салатом фризе и листом кинзы. Перед подачей полейте оливковым маслом и бальзамическим уксусом.