Пирог cтаргейзи с радужной форелью

Подготовить тесто: на холодной доске смешать муку, соль и мелко нарезанное холодное сливочное масло до состояния крошки, добавить холодную сметану и быстро замесить тесто. Сформировать шар, обернуть плёнкой и убрать в холодильник.

Приготовить начинку: сварить яйца вкрутую и нарезать вместе с луком мелкими кубиками. Отделить филе радужной форели от кожи и нарезать крупными кубиками, отложив голову и хвост.

Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета, добавить рыбу и готовить до корочки. Вмешать яйца, сметану и петрушку, посолить и полностью остудить.

Раскатать тесто в два пласта толщиной 5 мм. Выложить больший пласт в овальную форму, сформировать бортики, распределить начинку и разместить голову с хвостом по краям.

Накрыть пирог вторым пластом теста, защипнуть края, оставив голову и хвост торчащими наружу. Из обрезков теста вырезать звезду.

Смазать пирог взбитым яйцом, выложить звезду сверху и также смазать. Выпекать в разогретой до 180°C духовке 35–40 минут до румяной корочки. Подавать тёплым.