Тальолини с чернилами каракатицы и красной икрой
⏱ 70 мин🍽 10 порц.🔥 622 ккалитальянская
Ингредиенты
Мука из твердых сортов пшеницы1 кг
Яичный желток125 г
Яичный белок125 г
Сливочное масло300 г
Чернила каракатицы40 г
Соль10 г
Красная икрапо вкусу
Приготовление
1
Смешайте яичные желтки и белки, затем разделите получившуюся смесь на две равные части.
2
В одну часть добавьте чернила каракатицы и хорошо перемешайте.
3
В миску с мукой из твёрдых сортов пшеницы и солью постепенно введите светлую яичную смесь, а затем смесь с чернилами.
4
Замесите однородное тесто, накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
5
Раскатайте тесто до толщины 2 мм, сверните в рулет и нарежьте полосками шириной 3–4 мм.
6
Отварите тальолини в подсоленной воде до состояния аль денте.
7
Пока паста варится, разогрейте широкую сковороду, добавьте холодное сливочное масло и 40–50 мл воды.
8
Переложите готовую пасту в сковороду и перемешивайте, пока масло не превратится в эмульсию, полностью обволакивающую пасту.
9
Подавайте сразу, добавив 1–2 столовые ложки красной икры на порцию.