Лимонные капкейки с лимонной помадкой

Смешайте сок двух лимонов с двумя яйцами, добавьте 110 г сливочного масла и нагрейте на водяной бане, помешивая, до загустения. Остудите полученную помадку.

Взбейте 100 г сливочного масла с 100 г сахара до пышной массы, введите ваниль, затем по одному яйцу, тщательно перемешивая после каждого.

Вмешайте в масляную смесь муку с разрыхлителем и лимонную цедру, хорошо перемешав до однородности.

Разделите тесто на формочки: выложите нижний слой, добавьте в центр немного лимонной помадки и накройте верхним слоем теста.

Приготовьте итальянское безе: сварите сироп из 100 г сахара и воды до карамелизации, затем тонкой струйкой влейте его во взбитые белки, продолжая взбивать до охлаждения.

Выложите безе на выпеченные капкейки с помощью кондитерского мешка, слегка подрумяньте горелкой, избегая подгорания, и украсьте лимонной цедрой.