Рагу овощное с зеленью

Очистите сладкий перец от семян и разрежьте его на две части. Баклажаны также разрежьте пополам.

Выложите овощи на противень, застеленный пергаментом, и запекайте при средней температуре около 50 минут.

Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками и обжарьте его на масле до золотистого цвета и сладкого аромата.

Обдайте томаты кипятком, снимите кожицу и нарежьте мякоть мелкими кубиками, добавив к луку.

После запекания очистите баклажаны и перец от кожуры, нарежьте их кубиками и соедините с томатно-луковой смесью.

Тушите рагу на среднем огне 5-10 минут, затем добавьте соль, черный перец, чеснок и свежую зелень.

Прогрейте еще пару минут и подавайте горячим, например, с мясными котлетами.