Артишоки фаршированные болтуньей

Подготовьте артишоки: удалите стебли и грубые внешние листья, обрежьте оставшиеся листья примерно наполовину и подрежьте основания для устойчивости.

Натрите артишоки лимонным соком, чтобы они не потемнели.

Отварите артишоки в подсоленной воде около 30 минут до мягкости, затем выложите их на полотенце вверх дном, чтобы стекли, и накройте, чтобы они не остыли.

Взбейте яйца с половиной молока и 25 г сливочного масла в кастрюле на водяной бане на медленном огне, постоянно помешивая, пока масса не станет густой и кремовой.

Снимите с огня, дайте массе дойти в горячей воде, затем вмешайте оставшееся молоко и масло.

Выложите артишоки на тёплое блюдо, наполните их яичной смесью и украсьте кусочками трюфеля. Подавайте сразу.