Осетинский пирог с картофелем и сыром (Картофджин)

Смешайте просеянную муку, сухие дрожжи, соль и сахар. Влейте кефир комнатной температуры и замесите мягкое тесто. В конце добавьте 1-2 ст. л. растительного масла и вымесите. Оставьте тесто в тепле на 30-40 минут для расстойки.

Отварите картофель в мундире до готовности, очистите и разомните в пюре. Смешайте картофель с размятым осетинским сыром (или брынзой), добавьте сметану, посолите и перемешайте до однородности.

Обомните подошедшее тесто и раскатайте его в тонкий пласт толщиной 1,5-2 см. Выложите начинку в центр, соберите края в центре и защипните. Переверните пирог швом вниз и аккуратно расправьте начинку по всей поверхности.

Выпекайте пирог на сухом противне, слегка присыпанном мукой, в течение 30-40 минут. Подавайте горячим, полив сверху растопленным сливочным маслом.