Картофель фри с чесноком и красным перцем

Разогрейте растительное масло во фритюрнице или глубокой кастрюле до 160 °C, убедившись, что оно полностью покрывает картофель.

Смешайте тёртый пармезан, молотый красный перец и рубленую петрушку в отдельной миске для приправы.

Приготовьте чесночное масло: раздавите чеснок с солью до состояния пасты, соедините с яичным желтком и горчицей, затем постепенно введите растительное масло, взбивая до гладкой кремовой текстуры.

Нарежьте картофель тонкими брусочками и тщательно обсушите бумажными полотенцами.

Обжарьте картофель небольшими партиями при 160 °C около 4 минут, пока он не станет мягким, но не хрустящим. Достаньте и промокните от лишнего масла.

Повысьте температуру масла до 190 °C и повторно обжарьте картофель до золотистой хрустящей корочки.

Сразу после жарки посолите картофель и обваляйте в смеси пармезана с красным перцем и петрушкой.

Подавайте горячим с чесночным маслом для макания.